HACCP là gì? Các bước xây dựng hệ thống tiêu chuẩn HACCP

HACCP

Khái niệm

HACCP là viết tắt của cụm từ tiếng Anh: Hazard analysis and critical control point.

HACCP là hệ thống giám sát công đoạn sản xuất, lưu trữ và phân phối thực phẩm để xác định và kiểm soát các mối nguy liên quan đến sức khỏe. HACCP nhằm mục đích ngăn ngừa ô nhiễm, thay vì đánh giá sản phẩm cuối cùng. 

Thay vì dựa vào các thanh tra thực phẩm để phát hiện các vấn đề an toàn thực phẩm, HACCP chuyển trách nhiệm cho nhà sản xuất thực phẩm để đảm bảo rằng sản phẩm có thể tiêu thụ an toàn. 

Được đề xuất bởi Ủy ban Codex – Codex Alimentarius Commission - CAC cho ngành công nghiệp thực phẩm nói chung và ngành công nghiệp thịt, gia cầm và hải sản nói riêng, và đã được khoảng 150 quốc gia áp dụng. (Theo Business Dictionary)

Các bước xây dựng hệ thống tiêu chuẩn HACCP 

Để xây dựng được một hệ thống tiêu chuẩn HACCP, doanh nghiệp cần phải trải qua 12 bước cơ bản. Tuy nhiên, 12 bước này đều đã được xây dựng một cách dễ hiểu; rõ ràng và không gây bất kì khó khăn nào khi thực hiện. 

12 bước xây dựng hệ thống tiêu chuẩn HACCP đó chính là:

– Thành lập đội HACCP trong doanh nghiệp;

– Thực hiện mô tả sản phẩm thực phẩm;

– Xác định mục đích sử dụng sản phẩm thực phẩm;

– Xây dựng sơ đồ qui trình công nghệ áp dụng trong doanh nghiệp;

– Kiểm tra chi tiết sơ đồ qui trình công nghệ;

– Thực hiện phân tích những mối nguy;

– Xác định những điểm kiểm soát tới hạn có thể xảy ra;

– Thiết lập những điểm giới hạn tới hạn;

– Xây dựng hệ thống giám sát trong doanh nghiệp;

– Đưa ra ra hành động sửa chữa;

– Xây dựng những thủ tục lưu trữ hồ sơ;

– Thực hiện những thủ tục thẩm tra;

Trước khi thực hiện 12 bước trên, doanh nghiệp cần phải chú ý một số điều kiện dưới đây:

– Ban lãnh đạo của doanh nghiệp phải đưa ra cam kết về việc thực hiện triển khai; áp dụng và duy trì tiêu chuẩn HACCP trong hoạt động của doanh nghiệp.

– Các cán bộ quản lí phải đảm bảo có trình độ; có năng lực quản lí về sản phẩm thực phẩm. Quá trình sản xuất kinh doanh thực phẩm cũng như những nguyên tắc của tiêu chuẩn HACCP.

– Cơ sở sản xuất thực phẩm phải đảm bảo các yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm.

(Tài liệu tham khảo: Chứng chỉ tiêu chuẩn HACCP là gì? Lợi ích và ý nghĩa HACCP, tổ chức ISO-CERT.VN)

Diễn đàn Đầu tư Việt Nam 2027 (Vietnam Investment Forum 2027)

Thời gian: Ngày 12/11/2026
Địa điểm: Shilla Monogram Hanoi Westlake, số 6 Hoàng Minh Thảo, Tây Hồ Tây, Hà Nội

Là sự kiện thường niên quy tụ các chuyên gia đầu ngành, Diễn đàn Đầu tư Việt Nam 2027 mang đến những góc nhìn chuyên sâu về triển vọng đầu tư và cơ hội trên thị trường năm 2027.

Trong khuôn khổ sự kiện, Ban tổ chức sẽ công bố Best Retail Brokers 2026 - Bảng xếp hạng công ty chứng khoán có dịch vụ bán lẻ tốt nhất thị trường Việt Nam.

Cùng cộng đồng đầu tư đón đầu xu hướng, cập nhật góc nhìn chuyên gia và khám phá cơ hội đầu tư năm 2027.

Bạn cũng sẽ có cơ hội nhận vé mời đặc biệt của BTC khi tham gia khảo sát về triển vọng kinh tế, thị trường tài chính và chiến lược phân bổ tài sản trong năm 2027.

Mua vé theo nhóm
giảm đến 30% Dự báo của bạn về
triển vọng kinh tế 2027
(Để có cơ hội nhận vé miễn phí)