Đường
Đường có vị ngọt như đường mía lấy từ mía hoặc củ cải đường, fructose lấy từ trái cây, mật ong... và trong nhiều nguồn khác. Đường ngọt là một loại thức ăn cơ bản, là nguyên liệu chính để làm gia vị nêm cho các món ăn, làm mứt, kẹo và các món tráng miệng. Các thợ nấu cũng dùng đường ngọt như một chất bảo quản.
Các loại đường thực phẩm được sử dụng nhiều nhất hiện nay?
Những loại đường được sử dụng nhiều nhất là sucrose, lactose, và fructose. Ngoài ra còn có đường hóa học là những chất ngọt tổng hợp.
| Lớp (DP*) | Phân nhóm | Các thành phần |
Đường (thực phẩm) (1-2) | Monosaccharides (đường đơn) | Glucose, galactose, fructose (đường trái cây) |
| Disaccharides | Sucrose (đường mía), lactose (đường sữa), maltose (đường mạch nha), trehalose |
| Polyols | Sorbitol, mannitol |