‘Nhiều chất phụ gia được phép ở Việt Nam nhưng nước khác cấm’

Song song với những tranh cãi về tính đúng đắn và trong sáng của cuộc khảo sát "arsen trong nước mắm" do Vinastas vừa công bố, nhiều người cũng lo lắng về tính an toàn của những loại nước mắm có độ đạm thấp và sử dụng hàng chục loại phụ gia hóa chất.

Chiều ngày 20/10, trao đổi với phóng viên VietnamBiz/PL&XH, TS. Đào Trọng Hiếu, Cục Chế biến nông lâm thủy sản và Nghề muối (Bộ NN&PTNT) cho biết: các chất phụ gia mà doanh nghiệp chế biến nước mắm thêm vào có chất điều vị, chất bảo quản, chất tạo ngọt, chất tạo màu… nằm trong danh mục cho phép sử dụng để chế biến thực phẩm.

Nhưng tùy từng nước mà có chất bị cấm, có chất được phép sử dụng với liều lượng nhất định tính theo đơn vị mg/kg hoặc mg/L.

“Tùy theo thể trạng mỗi người mà có thể tiếp nhận khối lượng chất phụ gia khác nhau. Người 60 kg sẽ tiếp nhận được nhiều chất phụ gia hơn người 40 kg mà vẫn đảm bảo được sức khỏe”, ông Hiếu cho biết.

Những quy định về nước chấm (được hiểu là loại nước tương tự nước mắm, nhưng dưới 10 độ đạm - PV) của Việt Nam hiện nay (TCVN 5107 - 2003 và QCVN 8-2:2011/BYT) chỉ giới hạn dư lượng kim loại nặng mà chưa đề cập cụ thể đến việc sử dụng các chất phụ gia trong quá trình sản xuất sản phẩm này.

Ông Hiếu ví dụ: “Chất bảo quản ký hiệu 202 không được quốc tế cho phép sử dụng nhưng Bộ Y tế của nước ta lại cho phép dùng với liều lượng giới hạn; Chất tạo màu 124 cũng bị cấm ở một số nước nhưng nước ta lại không cấm… Việt Nam chưa có một văn bản nào quy định cụ thể về việc sử dụng các chất phụ gia trong công nghiệp sản xuất nước mắm”.

Theo ông Hiếu, Quy định về chất phụ gia chỉ có trong Bộ tiêu chuẩn Codex về nước mắm, do ủy ban Codex Việt Nam (đơn vị do FAO và WHO đồng sáng lập) và Thái Lan cùng biên soạn, được thông qua từ tháng 7/2011.

“Tuy nhiên phải khẳng định, cái gì không phải tự nhiên thì không tốt. Các chất này không ảnh hưởng trực tiếp và người dùng sẽ không nhìn thấy ngay biểu hiện của sự tác động. Nhưng việc sử dụng chất phụ gia lâu ngày sẽ tích tụ lại trong cơ thể, có thể là 10 - 20 năm sau mới thấy rõ ảnh hưởng”.