Khan hiếm nhân lực, nhà hàng Nhật đua nhau dùng robot
 |
Từ phụ bếp thành chủ chuỗi nhà hàng Nhật |
 |
| Ảnh: Nikkei |
Giờ đây khi mà mức lương theo giờ tăng lên cũng như nhu cầu của người tiêu dùng đi xuống ăn vào lợi nhuận của các nhà hàng, robot được sử dụng ngày một rộng rãi trong ngành kinh doanh nhà hàng ăn uống quy mô 213 tỷ USD tại Nhật.
Vào buổi trưa tại nhà hàng sushi Sushiro gần ga Ogikubo ở thủ đô Tokyo, rất nhiều gia đình, các cặp đôi và doanh nhân đang chờ đợi để vào dùng bữa tại đây. Tuy nhiên ở đây chỉ thiếu duy nhất một điều: nhân viên.
Thay cho việc nhân viên ra hỏi khách muốn dùng gì cho bữa ăn, những người thực khách sử dụng màn hình cảm ứng để tìm bàn. Tại chỗ của mình, họ cũng dùng bảng điều khiển để gọi món, ví như sushi, mì ramen, gà rán hay cà phê nóng. Các món ăn được chuyển trực tiếp đến tận bàn trên băng chuyền. Và khi đi ra, họ cũng bấm vào màn hình để thanh toán tiền.
Người ta chỉ có thể tìm thấy nhân viên bên trong khu bếp của nhà hàng, nơi mà họ cố gắng làm ra khoảng 1.500 đĩa sushi mỗi tiếng. Thế nhưng thay cho việc tuyển dụng đầu bếp chuyên nghiệp, phần lớn người làm ở đây là đầu bếp người nước ngoài làm việc bán thời gian và thậm chí chưa bao giờ ăn sushi tại đất nước của họ.
Dù họ không có kinh nghiệm làm sushi, thế nhưng một hệ thống máy móc giải quyết cho việc trộn gạo, đun mì và hớng dẫn cho họ sẽ phải làm việc gì tiếp theo. Bằng việc sử dụng cơ sở dữ liệu, hệ thống của Sushiro có thể dự báo sẽ có bao nhiêu thực khách đến nhà hàng trong 15 phút tới và họ sẽ đặt hàng những gì.
Đã nhiều thập kỷ nay, các chuỗi nhà hàng sushi băng chuyền đã dùng robot để đương đầu với tình trạng chi phí lao động cao. Giờ đây khi mà mức lương theo giờ tăng lên cũng như nhu cầu của người tiêu dùng đi xuống ăn vào lợi nhuận của các nhà hàng, robot được sử dụng ngày một rộng rãi trong ngành kinh doanh nhà hàng ăn uống quy mô 213 tỷ USD tại Nhật. Các chuỗi nhà hàng bán tempura, phở bò và nhiều loại đồ ăn Nhật khác đang cố gắng thay thế con người bằng máy móc.
Chuyên gia phân tích tại công ty chứng khoán Nomura, ông Ryoko Minagawa, nhận xét: “Trong nhóm các ngành bán lẻ và dịch vụ, ngành kinh doanh nhà hàng ăn uống rất nhạy cảm với sự thay đổi của chi phí lao động. Các chuỗi cửa hàng sushi băng chuyền tuy nhiên lại là ngoại lệ, họ thực ra là những nhà máy thực phẩm có yếu tố bán lẻ”.
Không ít chuyên gia kỳ vọng Nhật sẽ dẫn đầu thế giới về tự động hóa trong nhà hàng ở thời điểm mà tình trạng thiếu lao động đang khiến cho các chuỗi kinh doanh thực phẩm lớn của thế giới phải tìm đến robot nhiều hơn. Tuy nhiên, nhiều người không khỏi lo ngại rằng việc sử dụng robot sẽ khiến cho chất lượng của dịch vụ khách hàng Nhật, vốn được coi có chất lượng hoàn hảo, suy giảm nghiêm trọng.
Diễn đàn Đầu tư Việt Nam 2027 (Vietnam Investment Forum 2027)
Thời gian: Ngày 12/11/2026
Địa điểm: Shilla Monogram Hanoi Westlake, số 6 Hoàng Minh Thảo, Tây Hồ Tây, Hà Nội
Là sự kiện thường niên quy tụ các chuyên gia đầu ngành, Diễn đàn Đầu tư Việt Nam 2027 mang đến những góc nhìn chuyên sâu về triển vọng đầu tư và cơ hội trên thị trường năm 2027.
Trong khuôn khổ sự kiện, Ban tổ chức sẽ công bố Best Retail Brokers 2026 - Bảng xếp hạng công ty chứng khoán có dịch vụ bán lẻ tốt nhất thị trường Việt Nam.
Cùng cộng đồng đầu tư đón đầu xu hướng, cập nhật góc nhìn chuyên gia và khám phá cơ hội đầu tư năm 2027.
Bạn cũng sẽ có cơ hội nhận vé mời đặc biệt của BTC khi tham gia khảo sát về triển vọng kinh tế, thị trường tài chính và chiến lược phân bổ tài sản trong năm 2027.
TRỰC TIẾP
