Hành trình hơn 30 năm đưa ẩm thực Việt ra thế giới của Nhà sáng lập Bảo Phan

Với anh Bảo Phan – Nhà sáng lập của VN Wrap n Roll, câu chuyện ấy bắt nguồn từ năm 1980, khi anh theo gia đình sang Australia định cư. Nước Úc của hơn bốn thập kỷ trước rất khác. Thực phẩm Việt Nam khi đó vô cùng hiếm hoi; muốn tìm lại chút hương vị quê nhà, gia đình anh đôi khi phải mua tạm những sản phẩm nhập từ Philippines.

Giữa một vùng đất xa lạ, một món ăn từng rất đỗi bình thường bỗng hóa thành nỗi nhớ da diết. Anh thanh niên của ngày ấy chưa thể hình dung rằng, chính ký ức xa xứ ấy sẽ trở thành ngọn lửa theo anh suốt cả cuộc đời.

1989: Bão táp đầu đời và ngọn lửa không tắt

Năm 1989, anh Bảo Phan chính thức bước chân vào ngành ẩm thực. Con đường ấy chẳng trải đầy hoa hồng. Anh liên tiếp mở hai nhà hàng — và cả hai đều thất bại cay đắng. Có những đêm nghèo khó đến mức anh phải ngủ ngoài đường, nhặt nhạnh từng điếu thuốc hút dở của người qua đường. Đó là những ký ức mà đến hôm nay anh vẫn không thể quên.Nhưng điều đáng sợ nhất có lẽ không phải là khó khăn về vật chất, mà là cảm giác một mình cô đơn đi trên con đường mà tất cả đều hoài nghi.

Thế nhưng, chính trong những ngày tháng cùng cực ấy, có một thứ chưa bao giờ dập tắt trong anh: khát khao được đứng trong căn bếp và nấu những món ăn truyền thống của Việt Nam. Anh chọn đi tiếp, không phải vì cầm chắc thành công, mà đơn giản vì anh muốn quyết tâm và kiên trì con đường mình đã chọn.

2009: Cánh cửa mở ra những vết sẹo

Hai mươi năm sau vấp ngã đầu tiên, năm 2009, anh Bảo Phan một lần nữa đặt cược vào giấc mơ. Anh mở cửa hàng VN Wrap & Roll đầu tiên, phục vụ bánh mì và các món ăn truyền thống Việt.

Lần này, kinh nghiệm trả giá bằng nước mắt đã giúp anh trưởng thành. Anh hiểu từng nguyên liệu, hiểu nhịp đập căn bếp, và quan trọng nhất: anh hiểu khẩu vị của thực khách quốc tế. Anh nhận ra rằng, muốn đưa món Việt ra thế giới, không chỉ biết nấu ngon là đủ, mà còn phải hiểu được tâm tư, khẩu vị của người thưởng thức.

Trong 5 năm tiếp theo, từ một cửa hàng nhỏ, anh phát triển thành chuỗi 6 địa điểm sầm uất và được chào đón tại các trung tâm thương mại lớn của Melbourne. Người đàn ông từng hai lần trắng tay cuối cùng đã chứng minh được giá trị của sự kiên trì và quyết tâm đi đến tận cùng.

Khi một người đầu bếp bắt đầu nhìn bữa ăn từ phía người thưởng thức

Là một người đã dành phần lớn cuộc đời để làm trong ngành ẩm thực, anh hiểu rằng chính trong những lúc bận rộn nhất, con người lại càng cần một bữa ăn tử tế.

Thế nhưng, sự thiếu hụt thời gian thường khiến chúng ta phải tìm đến những lựa chọn nhanh và tiện lợi hơn, đôi khi phải đánh đổi những điều vốn làm nên giá trị của một bữa ăn: nguyên liệu được lựa chọn kỹ lưỡng, sự đầy đặn, hương vị và cảm giác được thưởng thức một món ăn thực sự.

Từ những quan sát ấy, trong anh dần hình thành một trăn trở: Tại sao một người bận rộn lại phải lựa chọn giữa sự tiện lợi và một bữa ăn được chuẩn bị chỉn chu, ngon lành bổ dưỡng? Đó cũng là lúc kinh nghiệm của hơn ba thập kỷ làm nghề gặp một nhu cầu rất thực của xã hội hiện đại.

Chính sự thấu hiểu ấy dần hình thành nên một mong muốn mới. Anh muốn những kinh nghiệm mình tích lũy không chỉ phục vụ những thực khách bước vào nhà hàng, mà có thể đi xa hơn — đến với người trẻ bận rộn, những người mẹ đi làm hàng ngày không phải lúc nào cũng có đủ thời gian chuẩn bị một bữa ăn cầu kỳ cho cả gia đình và cả những người Việt đang sống xa quê trên khắp thế giới…

Đó cũng là một trong những lý do VN Wrap n Roll được hình thành. Không phải để tạo thêm một món “fast food”, mà để theo đuổi một cách tiếp cận khác: anh muốn thông qua ẩm thực, thông qua món ăn của mình, trao lại di sản ẩm thực cho thế hệ tiếp nối.

Ở tuổi 62, sau hơn 30 năm dấn thân, câu hỏi anh đặt ra cho mình không còn là "Tôi có thể mở thêm bao nhiêu nhà hàng?", mà là: "Sau hơn 30 năm làm nghề, mình có thể trao lại điều gì cho thế hệ sau?"

Với anh, giá trị lớn nhất của cuộc sống là sự cho đi. Anh muốn đúc kết toàn bộ trải nghiệm, công thức và sự tỉ mỉ của một đời làm bếp để tạo nên VN Wrap n Roll.

Sự chỉn chu và kỹ càng trong từng chi tiết

Có một điều gần như không thay đổi ở Nhà sáng lập Bảo Phan sau hơn 30 làm nghề: sự chỉn chu và kỹ càng trong từng chi tiết.

Với anh, một tô phở ngon không bắt đầu khi món ăn được đặt lên bàn, mà nó bắt đầu từ việc lựa chọn nguyên liệu.

Nước dùng nguyên bản: Ninh kết hợp giữa xương tủy bò và xương sườn bò trong 16- 18 tiếng liên tục để tạo vị ngọt thanh, trong tự nhiên.

Thịt bò tươi: Thịt bò Australia tươi được nhập trong ngày, tuyệt đối không trải qua cấp đông trước khi chế biến.

Kết cấu sợi hoàn hảo: Sợi phở, bún, hủ tiếu được nghiên cứu kỹ lưỡng về nhiệt độ ngâm, thời gian trụng sao cho khi người dùng quay nóng bằng lò vi sóng (8–10 phút), sợi vẫn giữ nguyên độ dai mềm hoàn hảo.

Trải nghiệm trọn vẹn: Ngay cả rau tươi ăn kèm cũng được tính toán như một thành phần không thể thiếu của bữa ăn.

Australia cho nguyên liệu, Việt Nam cho linh hồn

Anh Bảo Phan chọn sản xuất tại Australia để tận dụng nguồn thịt bò và thực phẩm tươi sống chất lượng hàng đầu thế giới. Nhưng để tạo nên "linh hồn" cho món ăn, anh mang đến những sợi bún, phở cùng hệ gia vị đặc trưng 3 miền từ quê nhà.

Sự kết hợp giữa nguyên liệu tươi ngon của Úc, hương vị truyền thống Việt Nam và công nghệ cấp đông hiện đại.

Công nghệ cấp đông sâu không dùng chất bảo quản giúp khóa chặt độ tươi ngon nguyên bản. Với anh, công nghệ không làm thay đổi món ăn truyền thống, mà là phương tiện giúp món Việt vượt qua khoảng cách địa lý — để một tô phở nấu tại Úc hôm nay có thể xuất hiện trên bàn ăn ở Mỹ, Châu Âu hay bất kỳ đâu vào ngày mai.

Một hành trình mới bắt đầu

Từ anh thanh niên từng không có nơi để ngủ đến người sáng lập một thương hiệu tại thị trường quốc tế, giấc mơ của anh Bảo Phan giờ đây đã lớn hơn rất nhiều:

●Với người Việt xa quê: Mang đến một bữa ăn ấm lòng, trọn vẹn hương vị quê hương

●Với bạn bè quốc tế: Mở ra cánh cửa trải nghiệm ẩm thực Việt Nam tinh tế, trọn vị và tiện lợi.

●Với thế hệ trẻ: Để lại một nền tảng, một công thức về món ăn truyền thống dân tộc và một niềm tự hào ẩm thực Việt.

Khi bạn mở một chiếc hộp VN Wrap n Roll, là bạn đang thưởng thức công thức gia truyền của hơn 30 năm tâm huyết; tinh hoa nguyên liệu tươi ngon của nền nông nghiệp hàng đầu thế giới Australia; kết hợp với linh hồn của món ăn truyền thống Việt Nam và tình yêu tha thiết của một người con dành cho ẩm thực quê hương.