Cuộc cạnh tranh khốc liệt ở phân khúc buffet hải sản: Golden Gate đang tính toán gì?

Ngày 27/11, Golden Gate công bố hợp tác cùng Hội đồng Hải sản Na Uy (NSC), đánh dấu bước đi quan trọng trong việc đưa nguồn nguyên liệu hải sản chất lượng cao từ Na Uy vào chuỗi nhà hàng Blue Bay.

Theo NSC, Việt Nam hiện là thị trường tiêu thụ hải sản tăng trưởng nhanh nhất Đông Nam Á, với nhu cầu đặc biệt lớn dành cho các sản phẩm cao cấp như cá hồi, cua nâu và cua hoàng đế Na Uy. Trong năm 2024, Na Uy dẫn đầu với 79% thị phần cá hồi nhập khẩu tại Việt Nam, cung cấp 24.000 tấn sản phẩm. 

Golden Gate – ông lớn ngành F&B với hơn 19 năm kinh nghiệm, 500 nhà hàng và 40 thương hiệu, đã chọn buffet hải sản cao cấp làm hướng phát triển mới qua thương hiệu Blue Bay. Đây là bước đi quan trọng trong bối cảnh thị trường buffet hải sản tại Hà Nội và TP HCM vẫn còn nhiều dư địa tăng trưởng nhưng cũng đầy cạnh tranh.

Sự thành công của các thương hiệu như Gogi House, Hutong hay Manwah là nền tảng quan trọng để Golden Gate tự tin mở rộng sang phân khúc cao cấp. Bên cạnh đó, việc tập trung vào nhóm khách hàng gia đình, đoàn đông và giới trẻ – những người sẵn sàng chi tiêu cho trải nghiệm ẩm thực cao cấp. Đây cũng là chiến lược dài hạn của tập đoàn.

Blue Bay không chỉ tập trung vào chất lượng món ăn mà còn chú trọng trải nghiệm tổng thể với không gian nhà hàng được thiết kế sang trọng, lấy màu xanh đại dương làm chủ đạo.

Theo đại diện Golden Gate, một trong những lợi thế nổi bật của Blue Bay là nguồn nguyên liệu hải sản tươi sống, được tuyển chọn từ các vùng biển danh tiếng trong nước và quốc tế. Tôm hùm, cua biển, sò điệp và các loại cá đặc sản đều được chế biến bởi đội ngũ đầu bếp giàu kinh nghiệm, giữ nguyên hương vị tự nhiên qua các kỹ thuật như nướng, hấp hay xốt đặc trưng.

Không chỉ là buffet, Blue Bay mang đến trải nghiệm "cá nhân hóa" món ăn, nơi thực khách có thể tương tác với đầu bếp để yêu cầu chế biến theo sở thích. Đây là điểm khác biệt giúp Blue Bay tạo dấu ấn trong phân khúc buffet hải sản cao cấp.

Theo chuyên gia ngành F&B Đỗ Duy Thanh, thị trường buffet hải sản cao cấp tại Việt Nam đang có tiềm năng lớn nhờ nhu cầu ngày càng tăng đối với các trải nghiệm ẩm thực chất lượng cao, đặc biệt ở các đô thị lớn như Hà Nội và TP HCM.

Tuy nhiên, sự thành công không chỉ đến từ chất lượng nguyên liệu mà còn phụ thuộc vào yếu tố vận hành và chiến lược định vị thương hiệu. Các đối thủ như Hải Sản Biển Đông, Cửu Vân Long hay Buffet Poseidon (TP HCM) và các chuỗi nhà hàng thuộc sở hữu cá nhân khác cũng đang dần nâng cấp dịch vụ để cạnh tranh trong phân khúc này.

Báo cáo của iPOS.vn về thị trường F&B Việt Nam trong 6 tháng đầu năm cho thấy một bức tranh phức tạp: Hơn 30.000 cửa hàng đóng cửa, doanh thu giảm mạnh với 44% doanh nghiệp ghi nhận sụt giảm.

Tuy nhiên, tổng doanh thu toàn ngành vẫn đạt gần 590.000 tỷ đồng, tương đương 70% so với năm ngoái. Xu hướng tiêu dùng cho thấy người Việt đang chi tiêu thông minh hơn: tần suất ăn ngoài vẫn ổn định, với 56% người dân chi từ 201.000-500.000 đồng/lần.

Các chuyên gia nhận định các tỉnh lẻ và mô hình nhà hàng chất lượng cao như Michelin đang là những điểm sáng của thị trường. Buffet hải sản vẫn hấp dẫn nhưng đang phải cạnh tranh bằng chất lượng. Kết luận chung, thị trường F&B đang trong giai đoạn thanh lọc, với những doanh nghiệp có sản phẩm chất lượng và dịch vụ chuyên nghiệp có khả năng trụ vững và phát triển.

Năm 2023, Golden Gate đã trải qua một năm khó khăn với doanh thu đạt 6.288 tỷ đồng, giảm gần 10% so với năm trước. Lợi nhuận sau thuế chỉ đạt 139 tỷ đồng, giảm tới 79% so với cùng kỳ, đánh dấu mức lợi nhuận thấp nhất kể từ khi công ty công bố thông tin vào năm 2017. 

Golden Gate cũng đã cắt giảm hơn 2.700 nhân viên, đưa tổng số lao động còn khoảng 17.000 người. Bên cạnh đó, công ty đã thực hiện nhiều biện pháp tiết kiệm chi phí, bao gồm giảm lãi vay và cắt giảm các chi nhánh không hiệu quả.