Bán trà sữa giá 7.000/cốc, các chuỗi đồ uống Sài Gòn toan tính gì khi Bắc tiến?

Ngày 14/8, Hồng trà sữa Tam Hảo khai trương cửa hàng tại 3A Lê Thái Tổ, ngay sát Hồ Gươm, một trong những khu vực được coi là “đất vàng” của Hà Nội.

Nước đi này khiến nhiều người trong giới F&B bất ngờ, bởi với mô hình đồ uống từ 7.000 đồng/cốc, bài toán kinh doanh đặt ra cho Tam Hảo đang nhân đôi độ khó, khi họ vừa chịu áp lực chi phí mặt bằng, vừa áp lực từ giá bán sản phẩm.

Trước đó Tam Hảo khai trương cơ sở đầu tiên tại Hà Nội vào ngày 5/6. Chỉ trong vòng hơn 2 tháng, thương hiệu đã mở tổng cộng 7 cơ sở, tập trung ở những khu vực đông dân cư, sinh viên và người trẻ, thuộc các tuyến phố Bạch Mai, Trương Định, Chùa Láng, Khâm Thiên, Xuân Thủy và Lạc Trung.

“Trà sữa Vớ Hongkong siêu ngon, đậm vị trà, ngậy béo, trân châu truyền thống quá đỉnh”, Hạnh Hoa (Ba Đình) chia sẻ. Hoa cho biết cô mua size M, ăn kèm chân châu trắng giá 20.000 đồng/cốc. Tuy nhiên, theo bảng giá mà Tam Hảo cung cấp, khách hàng hoàn toàn có thể mua ở những khung giá thấp hơn chỉ 10.000-15.000 đã có đủ trà lẫn topping.

Tại Hà Nội, Hồng trà sữa Tam Hảo không phải thương hiệu trà sữa phân khúc giá thấp đầu tiên xuất phát từ TP HCM tìm cách tiếp cận thủ đô. Từ 2025 đến đây, thị trường Hà Nội chứng kiến nhiều mô hình tương tự đang mạnh mẽ Bắc tiến.

Điểm chung của các thương hiệu là bán ở dạng take-away (mang đi), tập trung vào phân khúc trà sữa dưới 30.000 đồng, đẩy mạnh nhượng quyền và mở các điểm bán mới ở tốc độ thần tốc.

Thương hiệu đầu tiên phải kể đến Hồng Trà Ngô Gia. Theo website chính thức, Hồng Trà Ngô Gia khởi nguồn từ Đài Loan, sau đó tiếp cận thị trường TP HCM vào năm 2019. Thương hiệu gia Hà Nội từ giữa năm 2025, đến nay thống kê từ Google cho thấy Hồng Trà Ngô Gia có 20 địa điểm ở thủ đô, trong khi trên cả nước là hơn 600 địa điểm.

Ngoài Hồng Trà Ngô Gia và Tam Hảo, trà sữa Viên Viên cũng là thương hiệu được giới trẻ Hà Nội đón nhận nhiệt tình. Giống với Tam Hảo, Viên Viên đánh vào phân khúc siêu rẻ, khởi điểm 7.000-10.000 đồng/cốc.

Thương hiệu từng chia sẻ trên truyền thông rằng mức giá 7.000 đồng được xây dựng dựa trên 4 yếu tố chính gồm bao bì đơn giản, quy trình vận hành tinh gọn, nguyên liệu nhập số lượng lớn và chiến lược marketing tập trung vào trải nghiệm thay vì quảng cáo. Sau khi trừ chi phí, mỗi ly có giá thành khoảng 5.000 đồng và mang lại lợi nhuận khoảng 1.000-2.000 đồng.

Chỉ trong vòng hơn 4 tháng, trà sữa Viên Viên đã có 14 điểm bán tại Hà Nội, theo thống kê của Google Maps.

Một thương hiệu khác cũng Bắc tiến đánh vào phân khúc siêu rẻ, khởi điểm từ 7.000 đồng/cốc, chính là trà sữa Mãn Mãn. Thương hiệu mở cửa hàng đầu tiên trên phố Trương Định vào cuối tháng 3,  tập trung vào các dòng hồng trà, lục trà được giới thiệu là chuẩn vị Đài Loan (Trung Quốc), hướng đến hương vị “trà tuổi thơ” với mức giá bình dân. Tuy nhiên khác với Tam Hảo hay Viên Viên, dù xuất hiện sớm hơn và có thực đơn khá tương đồng, Mãn Mãn hiện mới chỉ có một cơ sở tại Hà Nội.

Giá 7.000 đồng chỉ là phễu để kéo khách

Theo ông Hoàng Tùng, Chủ tịch F&B Investment, có hai lý do chính thúc đẩy các thương hiệu trà sữa bình dân từ miền Nam mở rộng ra Hà Nội. Thứ nhất, sau khi đã có chỗ đứng tại TP.HCM, Hà Nội gần như là thị trường bắt buộc nếu các thương hiệu như Tam Hảo, Viên Viên hay Ngô Gia muốn khẳng định vị thế trên quy mô toàn quốc.

Thứ hai, Hà Nội đang cho thấy nhu cầu khá tốt đối với phân khúc trà sữa bình dân. Tại các tuyến phố như Bạch Mai, Trương Định hay Khâm Thiên, những thương hiệu như Ngô Gia hay Tam Hảo có lượng khách khá đông. Mức giá khoảng 15.000-30.000 đồng phù hợp với nhóm khách hàng trẻ, dễ tiếp cận và quan trọng là có thể tạo tần suất sử dụng cao.

Cũng cần nói thêm rằng, Hà Nội không phải chưa có các phân khúc trà sữa giá rẻ. Nhiều thương hiệu như Mixue, Bingxue hay Cooler City đã định hình chỗ đứng ở ngưỡng giá dưới 30.000 đồng. Song các chuỗi đánh vào phân khúc siêu rẻ, từ 7.000-10.000 đồng như các chuỗi trà sữa từ miền Nam, chỉ xuất hiện trong vòng một năm trở lại đây.

Với mức giá dễ tiếp cận, ông Hoàng Tùng  đánh giá rằng các thương hiệu như Tam Hảo hay Viên Viên hoàn toàn có thể Bắc tiến thành công. Thực tế cũng đang chứng minh không chỉ nổi bật ở bộ sản phẩm giá rẻ, phù hợp với giới trẻ Hà Nội, các thương hiệu còn thể hiện rõ năng lực marketing và xây dựng mô hình bài bản.

“Mức giá 7.000 đồng thường là mức giá phễu để kéo khách, chứ không phải giá trị thực tế của mỗi đơn hàng. Khi khách upsize, thêm topping hoặc mua thêm sản phẩm, giá trị đơn hàng trung bình sẽ cao hơn đáng kể”, chuyên gia Hoàng Tùng đánh giá. “Tôi nghĩ các thương hiệu trà sữa TPHCM khi ra Hà Nội, giá rẻ chỉ là một công cụ phễu để họ vào thị trường, chứ mô hình được xây dựng rất chuyên nghiệp và nội lực mạnh”.

Ở góc độ rộng hơn, với bất cứ mô hình F&B nào có ý định Bắc tiến, sau hiệu ứng đông khách ban đầu, bài toán quyết định vẫn là khả năng hiểu sâu hơn về tâm lý và hành vi tiêu dùng, khả năng vận hành ổn định, kiểm soát logistics và quan trọng nhất là tạo được trải nghiệm, dịch vụ đủ tốt để khách hàng quay lại.

Thực tế chứng minh có những thương hiệu từ TP HCM khi mới ra Hà Nội từng bị nghi ngờ về khả năng thích nghi nhưng sau đó vẫn tạo được chỗ đứng khá tốt như Cà Phê Muối Chú Long hay Hồng Trà Ngô Gia. Điều này cho thấy người tiêu dùng Hà Nội hiện nay đã cởi mở hơn với các thương hiệu và xu hướng F&B đến từ thị trường khác.

“Marketing có thể tạo ra những hàng người xếp hàng, nhưng khả năng khiến khách hàng quay lại mới là tín hiệu cho thấy mô hình thực sự thành công”, ông Tùng nhận định.