Những hạn chế về mặt công nghệ và thói quen của người tiêu dùng vẫn đang là khó khăn lớn trong việc phát triển ngành công nghiệp sản xuất thịt mát.

Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn nhận định thịt mát là sản phẩm được tiêu thụ tại các quốc gia tiên tiến trên thế giới (như EU, Mỹ). Trong tương lai, thịt mát cũng là xu hướng phát triển của nền công nghiệp giết mổ, chế biến thịt cũng như xu hướng tiêu dùng mới tại Việt Nam.