Nhà hàng kiếm bộn tiền nhờ thuê 'bếp dã chiến'

Từ khi Deliveroo phát hành ứng dụng giao đồ ăn tại thành phố London (Anh) vào năm 2013, họ đã hiện diện tại 140 thành phố, 12 quốc gia và hợp tác với hơn 20.000 nhà hàng. Giờ đây Deliveroo tung ra "bếp dã chiến" Deliveroo Editions, mô hình giúp các nhà hàng tới gần thực khách hơn.

Để có thể giao thức ăn tới thực khách nhanh chóng, nhà hàng phải nằm ở vị trí gần khách. Nếu nhà hàng quá xa khách, họ sẽ không thể giao thức ăn.

William Shu, giám đốc điều hành Deliveroo, nói với tạp chí Wired rằng công ty tạo ra những bếp nhỏ có không gian dành cho đầu bếp, nhân viên bếp và nhân viên giao thức ăn.

Mỗi bếp dã chiến Editions sẽ có đủ không gian cho từ 5 tới 10 nhà hàng. Deliveroo đề ra mục tiêu mở 30 bếp như thế trên lãnh thổ Anh trong năm 2017. Quá trình thử nghiệm diễn ra tại 4 vị trí ở thành phố London trong vài tháng.

Bếp dã chiến Deliveroo Editions ở thành phố London. Ảnh: Wired

Bếp container đã xuất hiện ở quận Wan Chai, đặc khu hành chính Hong Kong (Trung Quốc). Hiện tại nó liên kết với 6 nhà hàng nổi tiếng ở Hong Kong sử dụng ứng dụng giao thức ăn Deliveroo.

Mỗi nhà hàng sử dụng một khoảng không gian trong bếp, cùng với lò, tủ lạnh và các dụng cụ nấu. Với những thứ đó, các nhà hàng chỉ cần đầu tư vào con người và nguyên liệu. Họ không phải đối mặt với rủ ro về vốn.

Đổi lại, Deliveroo sẽ thu một khoản phí từ những đơn đặt hàng dành cho các nhà hàng liên kết với Deliveroo Editions.

Brian Lo, tổng quản lý Deliveroo ở Hong Kong, tiết lộ rằng công ty đã thu thập dữ liệu khổng lồ về thị hiếu của khách hàng trong từng khu vực.

Dựa trên dữ liệu ấy, Deliveroo Editions có thể hướng nhà hàng tới những món mà thực khách có nhu cầu cao, và các nhà hàng cũng có thể dựa vào dữ liệu để quyết định thuê thêm bếp mới để phục vụ tập khách hàng mới hay không.

“Chúng tôi có kho dữ liệu lớn để hỗ trợ các giả định và có thể biết những món mà khách hàng thích dựa trên các đơn đặt hàng trước đây”, ông Lo phát biểu. Ông nói thêm rằng doanh thu của một số nhà hàng ở Singapore và London tăng gấp 5 lần sau khi sử dụng Deliveroo Editions.

Bên trong một "bép dã chiến" Deliveroo Editons. Ảnh: CNBC

Yenn Wong, giám đốc điều hành tập đoàn JIA (chủ sở hữu 208 Otto Duecento), nói rằng Deliveroo Editions tạo điều kiện để nhà hàng 208 Otto Duecento tiếp cận khách hàng ở quận Wan Chai, một khu vực mà trước đấy nhà hàng không thể phục vụ vì nhà hàng tọa lạc ở quận Sheung Wan.

“Giải pháp này rẻ và hiệu quả vì Deliveroo tạo ra bếp, chứ không cung cấp nhân lực, nguyên liệu và các hộp (để đựng thực phẩm). Chúng tôi không phải đầu tư bất kỳ thứ gì. Đây là cơ chế chia sẻ rủi ro. Nếu chúng tôi không bán chạy, Deliveroo cũng không thu được lợi nhuận”, Wong bình luận. Theo ông, chi phí tối thiểu để lắp đặt một bếp trong nhà hàng có thể lên tới gần 77.000 USD.

“Với chi phí khởi nghiệp thấp, chúng tôi có thể chấp nhận mạo hiểm ở mức cao hơn trong kinh doanh” Stephanie Kudus, người điều hành chuỗi nhà hàng thịt nướng Hawaii ở Hong Kong, bình luận.