Người Việt sẵn sàng chi tiền nhiều hơn cho ăn uống, bữa trưa giá 30.000 đồng ngày càng hiếm

Thị trường kinh doanh dịch vụ ẩm thực (F&B) tại Việt Nam kết thúc 6 tháng đầu năm 2026 với mốc doanh thu ước đạt 432.700 tỷ đồng, tăng 6,55% so với cùng kỳ năm trước, theo báo cáo ngành F&B do iPOS.vn và Nestlé Professional công bố.

Trái ngược với tâm lý phòng thủ từ cuối năm 2025, khảo sát thị trường từ hơn 1.000 thực khách và gần 500 chủ doanh nghiệp F&B chỉ ra rằng người tiêu dùng hiện tại không có chủ đích giảm chi tiêu cho mỗi lần ăn uống.

Thay vào đó, sức mua dường như chưa biến mất mà chỉ đang dịch chuyển, thiết lập mặt bằng giá mới. Biểu hiện rõ nhất cho sự dịch chuyển này nằm ở bữa ăn thiết yếu hàng ngày: Bữa trưa.

Kết quả khảo sát cho thấy nhóm thực khách chi dưới 30.000 đồng cho một bữa trưa đã giảm hơn 18%. Tương tự, nhóm sẵn sàng tiêu từ 31.000 đến 50.000 đồng cho bữa trưa cũng ghi nhận mức giảm hơn 17% so với cùng kỳ.

Ở chiều ngược lại, nhóm khách hàng chi từ 51.000 đồng trở lên cho bữa trưa lại tăng tới 37%. Trong đó, riêng phân khúc chi tiêu từ 51.000 đến 70.000 đồng đã tăng từ 19% của năm 2025 lên 26% trong nửa đầu năm 2026.

Ông Nguyễn Đỗ Anh Quân - Giám đốc nhãn hàng iPOS.vn lưu ý rằng sự dịch chuyển dòng tiền lên các phân khúc giá cao hơn không đồng nghĩa với việc người tiêu dùng đang chủ động nâng cấp chất lượng bữa ăn. Đằng sau đó là sự hình thành của một mặt bằng chi phí mới.

Cụ thể, trong những tháng đầu năm 2026, thị trường ghi nhận sự biến động của các yếu tố đầu vào. Vào tháng 4 và tháng 5, giá gas bán lẻ trong nước ghi nhận đợt tăng lịch sử do ảnh hưởng từ căng thẳng địa chính trị tại Trung Đông, kéo theo chi phí vận chuyển leo thang. 

Bên cạnh đó, giá nguyên liệu, nhân công và mặt bằng đều đi lên, khiến dư địa để các cơ sở kinh doanh duy trì một suất cơm ở mức 30.000 - 40.000 đồng ngày càng hẹp. 

Số liệu từ Cục Thống kê cũng phản ánh thực tế này khi ghi nhận giá ăn uống ngoài gia đình trong 6 tháng đầu năm tăng 6,85%. Do đó, việc nhóm chi tiêu trên 51.000 đồng tăng mạnh phần lớn là do thực khách đang phải trả một mức giá mới cho chính suất ăn quen thuộc của mình.

Ông Quân nhấn mạnh rằng khác với các khoản chi cho đồ uống hay những cuộc gặp gỡ cuối tuần, bữa trưa vào ngày đi làm là khoản chi tiêu mang tính bắt buộc, khó cắt bỏ trong ngắn hạn. 

“Người lao động thường chỉ có khoảng 1 đến 1,5 tiếng đồng hồ để nghỉ ngơi và ăn uống. Quỹ thời gian này chỉ vừa đủ để tiêu dùng tại chỗ, khiến họ khó có thể trở về nhà hoặc đi xa hơn giới hạn bán kính khu vực văn phòng, trường học hay nhà máy để tìm kiếm một quán ăn có giá rẻ hơn,” vị Giám đốc nhãn hàng chia sẻ.

Chính vì tính chất thiết yếu và rào cản về thời gian, thói quen ăn trưa bên ngoài của người Việt trong 6 tháng đầu năm 2026 gần như được giữ nguyên dù giá thành tăng. 

Tần suất ăn trưa bên ngoài không hề sụt giảm. Dữ liệu cho thấy nhóm khách hàng ăn trưa bên ngoài ở tần suất "hàng ngày" đã tăng từ mức 14% của năm 2025 lên 16%. Người tiêu dùng chấp nhận mức giá mới như một phần của chi phí sinh hoạt thường nhật.

Xu hướng lan rộng ra các bữa ăn khác

Không chỉ dừng lại ở bữa trưa, việc gia tăng ngân sách cũng được ghi nhận ở bữa tối. 

Tỷ lệ thực khách chi dưới 50.000 đồng cho bữa tối đã giảm từ 48% xuống còn 37%. Trong khi đó, nhóm chi từ 71.000 đồng trở lên tăng từ 28% lên 39%. 

Khách hàng từ các mức giá thấp đang dần dịch chuyển vào vùng giá 51.000 - 70.000 đồng, trong khi những người ở vùng giá này lại tiếp tục nâng mức chi lên trên 70.000 đồng. Tần suất ăn tối bên ngoài của người Việt cũng gần như không thay đổi so với năm 2025.

Có thể thấy, bức tranh số liệu từ thị trường nửa đầu năm 2026 cho thấy cơ cấu sản phẩm bán chạy gần như không thay đổi, nhưng nhóm sản phẩm giá bán trung bình đã ở mức cao hơn. 

Người tiêu dùng đã thiết lập xong mặt bằng thích nghi mới đối với các chi phí F&B. Dù tâm lý phòng thủ vẫn tồn tại và không có dấu hiệu cho thấy sức mua sẽ bùng nổ tự nhiên trở lại, nhưng dòng tiền chi trả cho ăn uống vẫn duy trì sự ổn định, định hình một nền tảng giá trị mới cho toàn ngành.