Làn sóng trả mặt bằng F&B chấm dứt, hơn 30.000 cửa hàng được mở mới nửa đầu năm

Báo cáo được phát hành bởi iPOS.vn và Nestlé Professional, biên soạn dựa trên phản hồi của 500 chủ doanh nghiệp F&B và gần 1.000 thực khách tại Việt Nam, có sử dụng và tham chiếu số liệu từ các công ty nghiên cứu thị trường, ý kiến của các chuyên gia. 

Thị trường tăng trở lại

Báo cáo ghi nhận 6 tháng đầu năm 2026 cả nước còn khoảng 329.200 cửa hàng dịch vụ ẩm thực (F&B), chỉ giảm 0,1% so với cuối năm 2025, cho thấy làn sóng đóng cửa đã chậm lại rõ rệt sau giai đoạn thanh lọc mạnh năm trước. 

“Nửa đầu năm thường là giai đoạn thị trường diễn ra sự thanh lọc mạnh mẽ. Sau kỳ nghỉ Tết Nguyên đán, những cửa hàng yếu về dòng tiền hoặc chưa có nền tảng vận hành ổn định thường phải rời thị trường. 

Việc tổng số cửa hàng năm nay chỉ giảm 0,1% cho thấy tốc độ đóng cửa đã chậm lại, và lượng cửa hàng mở mới đã đủ lớn để bù đắp phần lớn số điểm bán rời thị trường. 

Đây cũng có thể xem là dấu hiệu cho thấy thị trường đang dần ổn định hơn, đồng thời hoạt động kinh doanh F&B bắt đầu đi vào khuôn khổ, chuyên nghiệp, và có kế hoạch”, ông Nguyễn Đỗ Anh Quân - Giám đốc Nhãn hàng iPOS.vn chia sẻ tại sự kiện.

Về doanh thu, toàn thị trường F&B nửa đầu năm ước đạt 432.000 tỷ đồng, tăng 6,55% so với cùng kỳ năm 2025. Có 57% doanh nghiệp cho biết doanh thu nửa đầu năm tăng hoặc giữ nguyên so với cùng kỳ, và chỉ 43% ghi nhận giảm. 

Tuy nhiên khảo sát trong báo cáo chỉ ra rằng cảm nhận của chủ quán về tình hình kinh doanh không khấm khá hơn. Nguyên nhân được cho là tổng doanh thu toàn thị trường tăng song số lượng cửa hàng cũng tăng hơn 30.000 so với cùng kỳ, do đó bình quân trên từng cửa hàng gần như đứng yên, thậm chí giảm nhẹ.

Nửa cuối năm, 52% doanh nghiệp F&B có kế hoạch mở rộng thêm cửa hàng hoặc phát triển quy mô. Ông Quân tại iPOS.vn lưu ý 6 tháng cuối năm tiếp tục là một mùa mở rộng của thị trường song cuộc chơi thực sự sẽ thuộc về những doanh nghiệp đủ khoẻ để mở đúng thời điểm, thay vì mở rộng bằng mọi giá.

"Một ví dụ điển hình là Highlands Coffee. Trong tháng 6/2026, thương hiệu này chính thức cán mốc 1.000 cửa hàng với điểm bán tại số 28 đường Thanh Niên, phường Tây Hồ, Hà Nội. Đây cũng là mặt bằng trước đó, do một thương hiệu chuỗi khác là Laika Cafe vận hành.”, ông Quân cho hay.

Khách hàng không thắt chặt chi tiêu

Báo cáo ghi nhận mức chi cho các bữa ăn hằng ngày đang dịch chuyển lên nấc tiêu dùng mới. Ở bữa trưa, tỷ lệ thực khách chi dưới 30.000 đồng giảm hơn 18%, trong khi nhóm chi từ 51.000 đồng trở lên tăng tới 37%. 

Với bữa tối, tỷ lệ chi dưới 50.000 đồng giảm từ 48% xuống 37%, nhóm từ 71.000 đồng trở lên tăng từ 28% lên gần 39% so với cùng kỳ. Trong đó theo khảo sát, tần suất ăn tối bên ngoài trong 6 tháng đầu năm gần như không thay đổi.

Đặc biệt, gần 20% người khảo sát cho biết đi ăn ngoài mỗi cuối tuần - tỷ lệ cao nhất trong nhiều năm qua. Báo cáo lý giải thói quen ăn ngoài cuối tuần đang dần được hình thành như một cách tự thưởng sau một tuần nhiều áp lực.

“Nhiều đáp viên chia sẻ rằng những thay đổi liên tục về chính sách, làn sóng cắt giảm nhân sự và tốc độ thâm nhập của AI đang khiến áp lực công việc ngày càng lớn. Trong bối cảnh đó, một bữa ăn ngon đang dần trở thành những phần thưởng nhỏ, để tạm thoát khỏi căng thẳng và tái tạo tinh thần.”, ông Nguyễn Đỗ Anh Quân chia sẻ.

Dù các mức chi tiêu cho dịch vụ ăn uống đều tăng song nhà phân tích lưu ý đây không hẳn là dấu hiệu người tiêu dùng đang chủ động ăn sang hơn. Đằng sau sự dịch chuyển này là một mặt bằng chi phí mới. 

Theo đó, giá gas bán lẻ trong nước tháng 4 và tháng 5 chứng kiến cú vọt tăng lịch sử và mạnh chưa từng có, do chịu ảnh hưởng từ căng thẳng địa chính trị tại Trung Đông và chi phí vận chuyển leo thang. 

Cùng với giá nguyên liệu, nhân công, mặt bằng và vận chuyển đi lên, dư địa giữ một suất cơm ở mức 30.000-40.000 đồng ngày càng hẹp. Thậm chí, Cục

Thống kê cũng ghi nhận giá ăn uống ngoài gia đình trong 6 tháng đầu năm tăng 6,85%, chủ yếu do áp lực chi phí đầu vào.

“Vì vậy, nhóm chi trên 51.000 đồng tăng mạnh không đồng nghĩa với một bữa trưa tốt hơn. Trong nhiều trường hợp, đó vẫn là suất ăn quen thuộc, chỉ được bán ở một mức giá mới. 

Khác với trà sữa, ăn tối hay những cuộc gặp cuối tuần, bữa trưa ngày đi làm là khoản chi khó cắt bỏ trong ngắn hạn. Hầu hết người lao động thường chỉ có khoảng từ 1 tiếng tới 1,5 tiếng đồng hồ nghỉ trưa, vừa đủ để ăn và nghỉ ngắn, khó có thể trở về nhà rồi quay lại nơi làm việc. Công nhân ăn theo ca, sinh viên ăn quanh trường, còn người làm việc tại các khu văn phòng thường chỉ có thể lựa chọn trong một bán kính rất hẹp.”, ông Quân cho biết.

“Ở góc độ khác, việc gia tăng ngân sách ăn tối cũng là hệ quả của sự nở rộ của những mô hình bình dân trong thời gian vừa qua, như: Lẩu 69K, Lẩu trăm rưỡi, buffet rau,... Các thương hiệu này đang cho thấy đây là mức giá đủ hấp dẫn để kéo khách vào quán, và có cơ hội tăng giá trị hoá đơn bằng món bán kèm và đồ uống.”, Giám đốc Nhãn hàng iPOS.vn lưu ý thêm.