GenZ xếp hàng cả tiếng để mua sữa tuyết Vân Nam, chuyên gia cảnh báo 3 yếu tố sống còn dành cho chủ quán muốn 'bắt trend'

Những ngày gần đây, người dân TP.HCM, đặc biệt là giới trẻ, nô nức xếp hàng để thưởng thức món sữa tuyết Vân Nam. Hàng loạt địa điểm bán mọc lên, nhiều nơi bán đồ uống cũng bắt đầu bổ sung món này vào thực đơn để đón đầu nhu cầu của khách.

Để có cơ hội cầm trong tay món đồ uống đang “làm mưa làm gió” trên thị trường, không ít người phải xếp hàng dài, thậm chí chờ đợi hàng tiếng đồng hồ mới đến lượt.

Giống như món trà chanh giã tay từng nổi lên trước đây, sữa tuyết Vân Nam là món tráng miệng có nguồn gốc từ Trung Quốc, cụ thể là tỉnh Vân Nam. Món này gây ấn tượng với lớp kem sữa đánh bông xốp mịn như tuyết, tan nhẹ trong miệng và mang lại cảm giác mát lạnh.

Bên cạnh phiên bản nguyên bản, nhiều cửa hàng còn biến tấu bằng cách thêm topping như Oreo, sữa chua dẻo, dâu sấy, ngũ cốc hay các loại bánh, hạt, giúp món ăn thêm bắt mắt và phù hợp với khẩu vị của giới trẻ.

Giá của sản phẩm sẽ dao động từ 25.000-45.000/cốc tùy vào mỗi cửa hàng.

Chính hiệu ứng lan truyền trên mạng xã hội cùng tâm lý muốn trải nghiệm món mới khiến sữa tuyết Vân Nam nhanh chóng bùng nổ tại TP HCM và bắt đầu manh nha lan ra Hà Nội cũng như các địa phương khác trên cả nước.

Trao đổi với người viết, chuyên gia F&B Hoàng Tùng dự đoán khả năng cao món sữa tuyết Vân Nam sẽ sớm tạo hiệu ứng bùng nổ trên diện rộng.

“Thực tế, các xu hướng ẩm thực hiện nay có tốc độ lan truyền rất nhanh nhờ TikTok, Threads và các nền tảng mạng xã hội. Một món ăn có thể chỉ mất vài tuần để đi từ Trung Quốc sang Việt Nam, rồi từ TP HCM ra Hà Nội hoặc theo chiều ngược lại. Những hình ảnh xếp hàng dài tại TP HCM cũng đang góp phần tạo hiệu ứng tò mò và thôi thúc người tiêu dùng ở các địa phương khác muốn trải nghiệm”, ông Tùng giải thích.

Theo ông, trong quá khứ, thị trường cũng từng ghi nhận nhiều xu hướng khởi phát từ TP HCM rồi được người tiêu dùng Hà Nội đón nhận rất nhanh, như cà phê muối Chú Long hay trà sữa Ngô Gia. Ngược lại, nhiều món nổi lên ở Hà Nội cũng nhanh chóng tạo thành cơn sốt tại TP HCM. Điều đó cho thấy khoảng cách giữa hai thị trường ngày càng được thu hẹp bởi mạng xã hội và tâm lý muốn trải nghiệm cái mới.

Tuy nhiên, vị chuyên gia cũng dự đoán, sữa tuyết Vân Nam nhiều khả năng sẽ là một xu hướng ngắn hạn hơn là một ngành hàng phát triển bền vững. Trong F&B, rất nhiều sản phẩm có thể tạo nên cơn sốt nhờ sự mới lạ và hiệu ứng mạng xã hội, nhưng không phải món nào cũng đủ sức ở lại lâu dài.

Ông phân tích rằng ở giai đoạn đầu, khách hàng sẵn sàng xếp hàng để trải nghiệm vì tò mò, muốn "check-in" hoặc thử món đang được nhiều người nhắc đến. Sau này, khi hiệu ứng mới lạ qua đi, yếu tố quyết định một sản phẩm có tồn tại hay không vẫn là khẩu vị, chất lượng và khả năng khiến khách hàng quay lại nhiều lần.

“Trong khi đó, sữa tuyết Vân Nam thiên về trải nghiệm và sự tò mò nhiều hơn. Tôi cho rằng nhiều người sẽ muốn thử một hoặc hai lần để biết hương vị, nhưng để trở thành món được sử dụng thường xuyên như cà phê hay trà sữa thì sẽ không dễ. Vì vậy, theo tôi đây sẽ là một "hot trend" ngắn hạn.

Điều đáng học hỏi không phải bản thân món sữa tuyết, mà là cách các thương hiệu tạo ra một sản phẩm đủ khác biệt để thu hút sự chú ý của thị trường trong một khoảng thời gian ngắn rồi nhanh chóng đổi mới để đón đầu xu hướng tiếp theo”, ông Tùng nói thêm.

Chủ quán có thể bắt trend, nhưng cần chiến lược phù hợp

Nhìn rộng ra, thị trường F&B Việt Nam cũng từng đón nhận nhiều xu hướng ăn uống mới lạ như trà chanh giã tay, bánh đồng xu phô mai, trà mãng cầu, nước lê…Song sau thời gian tạo trend, các món này dần không còn được ưa chuộng.

Vì vậy, ông Tùng đánh giá, một sản phẩm muốn tồn tại sau giai đoạn "hot trend" cần hội tụ nhiều yếu tố hơn là chỉ có sự mới lạ.

Thứ nhất là khả năng tạo thói quen tiêu dùng. Những sản phẩm có nền tảng từ trà hoặc cà phê thường có lợi thế vì tạo được tần suất sử dụng cao. Khách hàng có thể uống mỗi ngày hoặc nhiều lần trong tuần, như trà sữa, matcha hay cà phê muối. Chính tần suất sử dụng mới là yếu tố quyết định một ngành hàng có thể phát triển bền vững.

Thứ hai là sản phẩm phải giải quyết được nhiều nhu cầu cùng lúc. Ví dụ, trà sữa không chỉ là một món đồ uống giải khát mà còn có thể thay thế một bữa ăn nhẹ, tạo cảm giác no và mang lại trải nghiệm thư giãn khi gặp gỡ bạn bè. Càng đáp ứng được nhiều nhu cầu của khách hàng, sản phẩm càng có cơ hội được sử dụng thường xuyên.

Thứ ba là khả năng lan truyền trên mạng xã hội. Một món hội tụ hai yếu tố trên, lại có hình thức đẹp, bao bì ấn tượng, dễ chụp ảnh và chia sẻ, sẽ tạo được hiệu ứng check-in, giúp thương hiệu tiếp cận hàng triệu người với chi phí marketing thấp.

“Một "hot trend" thường bắt đầu bằng sự tò mò, nhưng chỉ những sản phẩm có hương vị tốt, tạo được thói quen sử dụng và mang lại giá trị thực sự cho khách hàng mới có thể chuyển từ một cơn sốt ngắn hạn thành một xu hướng dài hạn”, ông Tùng nói thêm.

Với các chủ quán nhỏ, vị chuyên gia cho rằng có thể tận dụng trend này để vừa có thêm doanh thu, vừa tạo được hiệu ứng thu hút khách hàng, tăng lượt trải nghiệm và kéo thêm lưu lượng cho các sản phẩm chủ lực. Bởi trong ngành F&B có một câu nói rất đúng là: "Trend is friend” (xu hướng chính là một người bạn)

Tuy nhiên, điều quan trọng nhất là mỗi quán phải xác định được đó là xu hướng ngắn hạn hay dài hạn để có kỳ vọng và chiến lược phù hợp. Nếu xác định sữa tuyết Vân Nam là trend ngắn hạn, chủ quán nên triển khai với chi phí đầu tư vừa phải, tận dụng nguyên liệu và thiết bị sẵn có, tránh đầu tư quá lớn vào máy móc hay tồn kho chỉ vì kỳ vọng cơn sốt sẽ kéo dài.

Ngược lại, nếu đánh giá đây là một xu hướng dài hạn, doanh nghiệp có thể đầu tư bài bản hơn về công thức, quy trình vận hành và xây dựng thành một ngành hàng mới.

“Theo tôi, điều thông minh nhất không phải là chạy theo mọi xu hướng, mà là biết tận dụng "trend" để thu hút khách hàng, đồng thời biến những khách hàng đó thành khách hàng trung thành của các sản phẩm cốt lõi”.

“Cuối cùng, một doanh nghiệp F&B vẫn phát triển bền vững nhờ những món bán được mỗi ngày, chứ không phải chỉ nhờ một sản phẩm gây sốt trong một khoảng thời gian ngắn”, chuyên gia Hoàng Tùng chia sẻ.

GenZ xếp hàng cả tiếng để mua sữa tuyết Vân Nam, chuyên gia cảnh báo 3 yếu tố sống còn dành cho chủ quán muốn 'bắt trend'